一年卖7000多吨小龙虾、日排1600桌，这些武汉火锅品牌，凭什么？
2023-08-25 14:00:40 火锅餐见
导语
(资料图片)
请全国人民看樱花，稳居“夜宵消费十大热门城市”，登上《2023福布斯中国·消费活力城市榜》第八，晋级超大城市，武汉，正成为下一个区域爆点。
无论是蔡林记、周黑鸭、肥肥虾庄等大IP品牌，还是火瀑、遇南三、三更浪等一批新势力品牌，武汉的餐饮业态，正成为大家关注的新风向。
第 1426 期
文 | 文博
早餐&宵夜文化+强大消费力&包容力
武汉吃出一批餐饮大IP
了解一座城市，先从美食开始。
“早尝户部巷，夜吃吉庆街”，武汉有着丰富的早餐和宵夜文化 ，热干面、豆皮、烧麦、蛋酒等近百种早餐，让武汉人的“过早”显得异常热闹， 端着餐盒边走边“炫”是他们的独门绝技 。
◎来源：哔哩哔哩《第一餐》
从2020年开始，武汉稳居夜宵消费中国十大热门城市。
◎武汉光谷步行街夜生活 来源：中国光谷
其中，小龙虾是永恒C位，湖北本来就是小龙虾生产大省，在武汉，一年就有超过1500吨小龙虾被端上餐桌。
丰富的早餐和宵夜文化，让这里诞生了从菜市场逆袭为上市公司的周黑鸭、热干面老字号蔡林记、敢为天下鲜的李二鲜鱼、来菜·湖北藕汤等一批大IP品牌。
◎李二鲜鱼
同时与黄鹤楼联名，五一单店单日排队叫号1600号，从区域走向全国的肥肥虾庄；
定位社区，成为武汉夜宵界的平价烧烤天花板的大圣烧烤等夜经济餐饮品牌，正不断拉高武汉的烟火气。
◎肥肥虾庄
除了小吃之外，武汉的餐饮业态非常包容，主要是由其区位决定。 九省通衢、两江交汇的武汉 ，因为临江、多湖且交通方便，与湖南四川等省交流紧密， 口味包容度强 ，各式餐饮都有存活的可能。
公开数据显示， 武汉餐饮门店总数为106037家，以门店数量计算，排名前五的是分别是烧烤、茶饮、火锅、卤味熟食、面包烘焙 ，其它像川菜、咖啡、麻辣烫门店数也高于全国水平。
◎武汉餐饮品类构成
这背后离不开武汉的强大消费力。 在《2023福布斯中国·消费活力城市榜》中，武汉位居第8。
一方面， 这里的商业体特别多 ，2011~2022年，3万方以上购物中心体量存量逐年攀升，连续两年新增量突破百万方，到2022年已超过1143万㎡，位居全国第九。
◎来源：血拼武汉楼市
另一方面，武汉985、211等高校资源丰富 ，“双一流”学科数量也远远高于湖北周边省市。
众多外省的学生选择到武汉来读书，这也为武汉成为年轻人聚居地提供了重要基础。
大江大湖大武汉
“江湖”气质经营者带出一批新势力品牌
在今年3月良之隆展会期间，火锅餐见曾实地走访武汉， 一个很大的感受是，这里有许多“小而美”“独特”的品牌。
同时，在走访过程中，我们听到武汉餐饮老板总在提一个观点，就是： 我们做的是长期主义，不要过于关注短期利益。
这样的特立独行，依然和武汉这座城市的气质分不开。
江河在此纵横，湖港在此交织，江川湖泊塑造了武汉的气质，也养育了武汉人的性格和情调。他们既有“北人之豪气”，又有“南人之灵气”，行事作风上雷厉风行，骨子里是追逐浪漫的内核。
◎来源：武汉市文化和旅游局
自带“江湖”气质的经营者，尤其擅长品类创新，他们专注、务实，带领一批新势力品牌不断崛起。
比如 火瀑椒麻火锅，在辣锅红海另辟蹊径，做椒麻味型脱颖而出 ，其创始人吴龑，经历过6、7年的品牌生长期，依旧稳扎稳打，扎根武汉区域，专注直营，修炼内部管理机制和运营流程，为走出去打地基。
◎火瀑椒麻锅底，图源小红书
武汉首家原创小海鲜打边炉三更浪 ，一直坚持做“活海鲜”的原则，为食客呈现出海鲜的原滋原味，它的 名字也包含着创始人的浪漫小心思：一更吃，二更逛，三更浪。
◎三更浪，图源小红书
还有潮牛壹号鲜牛肉火锅，在潮汕牛肉火锅的基础上，融入牛油、麻椒、菌汤等多元化口味锅底，更匹配年轻人需求，其创始人胡浩从大学毕业就进入餐饮赛道，凭着努力和坚持把品牌做到了区域王。
此外，带热了整个品类的海伦司，在江汉路打造地标旗舰店的顽徒，前周黑鸭CEO杜汉武创立的不焦虑咖啡，因为改店招而走红的被树挡住的烤肉店等，武汉的新消费、新势力品牌不断涌现。
看似竞争激烈，实则包容
武汉成川渝品牌圈地又一站
一个有意思的现象，其实 武汉和重庆城市格局很像 ，都是重工业城市，都属于国内唯一与长江交汇的两江城市，但重庆和武汉的饮食商业化却有着极大的差异化。
主要是由于重庆菜的味道太具成瘾性，席卷全国，而楚菜因为味道、认知度、食材等限制，发展不是很强势（也可对比长沙湘菜）。
因为武汉本土菜系没有那么强劲，以小吃为主，所以它的竞争格局看似激烈，实则包容，无论是江浙菜、粤菜、川湘菜或者是西餐、日料，只要价格适中，武汉消费者都来者不拒。
聚焦到火锅品类上，数据显示，其本地火锅门店数3600+，与全国平均水平相比低13.61%。
这样巨大的市场潜力以及与九省通衢的地理位置，也让武汉成为川渝品牌争相圈地的又一站，萍姐、朱光玉等相继来到。
除此之外，有些川渝火锅人也会避开竞争激烈的主战场，把一套成熟的模式搬到武汉，在异地打造新品牌。
比如最近武汉新晋排队王，遇南三重庆火锅，就是重庆一火锅团队在武汉做的新品牌，走中式田园院子风，开业一个月七榜第一；
◎遇南三重庆火锅，图源小红书
再如主打鲜牛肉现切现串的锦官巷鲜牛肉火锅串串，其创始人告诉火锅餐见，他们品牌起源于成都，但已把武汉做为第二战场；
还有立足湖北市场的何师傅美蛙鱼头，其创始人何易是四川人，掌握着正宗美蛙鱼头味道，用优质的美蛙、鱼头等原材料，经过不断用心经营，如今的已经拥有50+门店，食客有口皆碑。
◎何师傅美蛙鱼头
9月12日~14日
武汉城市品牌游学 火热报名中
随着老品牌焕新，新生力量崛起，武汉火锅餐饮市场正在释放巨大潜力，值得每个经营者前去观察走访。
9月12日~14日，火锅餐见2023城市品牌游学·武汉站重磅开启，一起去火瀑椒麻火锅、肥肥虾庄、李二鲜鱼、遇南三重庆火锅、何师傅美蛙鱼头、三更浪小海鲜打边炉，探索新势力品牌的破圈术！
1、椒麻火锅开创者 —“火瀑椒麻火锅”
用独具特色的椒麻锅底，快速撕开市场，打出椒麻觉醒的概念，强化品牌差异，凭借高标准运营和对年轻人的需求把控，连登5年必吃榜。
2、武汉地标美食名片 —“肥肥虾庄”
凭借极致产品从赛道脱颖而出，一天卖出20吨小龙虾，15年开出38家门店，营收每年递增10%左右，店店排队，堪称爆款制造机！
3、武汉新晋排队王 —“遇南三重庆火锅”
开在武汉偏僻停车场，投资100万，凭借鲜食材和新中式田园庭院风，抓住当下人群需要的松弛感，开业当月全城7榜第一，营收400万！
4、美蛙鱼头界翘楚— “何师傅美蛙鱼头”
靠够辣够过瘾、美蛙现点现杀出圈，不断升级品牌，一年卖出超过3000000只美蛙，是武汉年轻人聚会BI打卡之地。
5、打边炉界人气top—“三更浪小海鲜打边炉”
武汉首家原创小海鲜打边炉，一直坚持做“活海鲜”的原则，连开6家人气爆店，从街边到商圈，不断升级，口碑人气双收！
6、下沉市场品类王— “李二鲜鱼火锅”
以敢为天下鲜为品牌全新定义，活鱼现杀为主的经营模式，性价比做到极致，在下沉市场火了24年，且从区域走向全国连锁，不断迭代创新。
还等什么？9.12~14，一起跟着餐见去武汉游学吧。
适合谁去？
·火锅餐饮品牌门店经营者、准创业者
·火锅餐饮品牌运营、管理岗等高管
·想要考察市场风向的餐饮人
·遇到经营困惑的餐饮人
·想要拓展资源的餐饮人
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